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Les vendanges ont démarré autour du 20 août dans les secteurs les plus précoces du vignoble des Vins de Povence.

• Comme chaque année, les vignerons vendangeront aux heures les plus fraîches de la nuit ou du matin afin de cueillir des raisins aux arômes préservés, d’éviter les départs en fermentation spontanée et de maîtriser les anthocyanes pour une robe pâle et lumineuse.
• Les vins rosés, qui représentent plus de 90 % de la production des Vins de Provence, sont en effet des vins très exigeants qui demandent un savoir-faire particulier, fait de beaucoup de maîtrise et de délicatesse. Les vignerons cultivent et vendangent des parcelles et des raisins spécialement dédiés au rosé de Provence.
• Ce savoir-faire se donne à voir toute l’année mais peut-être plus encore au moment des vendanges. De la vigne à la cave, en Provence toutes les étapes de l’élaboration sont pensées à l’aune de la délicatesse des grands vins rosés.

“Les vendanges sont toujours une période décisive pour les vignerons de Provence car nous sommes le seul vignoble au monde à avoir fait du rosé notre couleur signature, explique Eric Pastorino, Président du Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence. Or, quand on fait du rosé et surtout quand on a l’ambition de produire les meilleurs rosés du monde, chaque heure compte, à la vigne comme lors de l’arrivée du raisin en cave. Toute l’année, nous cherchons à préserver la fraîcheur de nos raisins. Les vendanges, c’est l’aboutissement de cette quête mais c’est aussi le moment où l’on peut tout perdre. Et aujourd’hui, l’exigence qui est la nôtre se doit en plus d’intégrer une donne climatique de plus en plus imprévisible. Car nous sommes passés d’une agriculture normée et programmée à une agriculture qui doit en permanence s’adapter.“