La dégustation du rosé
Une palette infinie
Le vin rosé présente d’infinies variations de goût, de couleur et de style
Il existe des rosés secs et des rosés sucrés, des rosés pâles et des rosés sombres, des rosés de fête et des rosés de gastronomie. Parmi tous les vins rosés du monde viticole, celui des AOC de Provence est un vin délicat, frais, fruité et gourmand. En fonction de son terroir de naissance, des cépages qui le constituent, de sa vinification et du savoir-faire du vigneron, il pourra présenter une couleur et des arômes très variés. La dégustation permet de découvrir cette immense palette qu’offrent les rosés AOC de Provence.
Le rosé selon Gilles Masson
Directeur du Centre du Rosé
Selon Gilles Masson, directeur du Centre de Recherche et d’Expérimentation sur le vin rosé, le style des rosés AOC de Provence, c’est :
- Une couleur évocatrice : rose pâle ou parfois légèrement orangée, toujours claire et brillante
- Des arômes fruités intenses, frais et gourmands
- Une caresse tendre dans la bouche, une sensation fruitée qui fait penser au sucre alors que le vin reste sec (moins de 4g/litre de sucre résiduel), un goût acidulé et rafraichissant
- Des instants de consommations pleins de douceur, de tendresse, de romantisme, d’affection ou d’amitié
A servir frais : entre 8 et 10°C
La robe des vins rosés
Les rosés AOC de Provence sont identifiables par leur palette de couleurs claires aux nuances roses ou orangées, une robe limpide et lumineuse.
Les principales couleurs sont : pêche, melon, litchi, mangue, pomelo, framboise, abricot, mandarine et groseille Le pressurage direct donne aux vins des couleurs de faible intensité, allant de la pêche à la chair de mangue. La macération pelliculaire à froid donne aux vins des couleurs plus soutenues allant du rose pomelo au rouge groseille.
Les rosés AOC de Provence sont identifiables par leur palette de couleurs claires aux nuances roses ou orangées, une robe limpide et lumineuse.
Les principales couleurs sont : pêche, melon, litchi, mangue, pomelo, framboise, abricot, mandarine et groseille Le pressurage direct donne aux vins des couleurs de faible intensité, allant de la pêche à la chair de mangue. La macération pelliculaire à froid donne aux vins des couleurs plus soutenues allant du rose pomelo au rouge groseille.
Les arômes des vins rosés
Arômes de fruits exotiques et d’agrumes Fruit de la passion, mangue, litchi, pamplemousse, ananas… Ces notes naissent des raisins choisis et de la fermentation. Ce style aromatique nouveau est de plus en plus recherché et recontré dans de le vin rosé de Provence de dernière génération.
Arômes de fruits à chair jaune et blanche Melon, pêche, abricot… Ces notes viennent du cépage. Ce style aromatique se rencontre davantage dans les rosés de terroir, notamment après une vinification en pressurage direct.
Arômes de fruits et bonbons Banane, bonbon à la fraise, guimauve, bonbon anglais… Ces notes sont issues de la fermentation. Ce style traditionnel et vineux offre des nuances fines et gourmandes.
Arômes de fruits rouges Cerise, groseille, framboise, fraise… Ces notes viennent du raisin. Ce style aromatique est actuellement en recul, moins recherché. Il est souvent obtenu lors d’une vinification par macération pelliculaire.
Les notes florales Rose, chèvrefeuille, acacia, verveine, fleur d’oranger… Ces notes naissent du cépage et de la fermentation. Ce style aromatique très délicat est souvent rencontré après une vinification en pressurage direct.
Les épices et aromates canelle, poivre, anis étoilé, vanille, réglisse, caramel… Ces notes viennent de la vinification et de l’élevage. On les retrouve dans les vins rosés au fort caractère, généralement issus d’une macération pelliculaire et parfois d’un élevage sous bois.
Les "instants rosé"
Le vin rosé est apprécié pour sa simplicité et sa capacité à s’adapter à tous les instants, des plus authentiques aux plus élaborés.
En tête à tête, entre copains ou en famille, à l’apéritif, en cocktail dînatoire, sur une table étoilée, autour des saveurs épicées des cuisines du monde, marié aux couleurs de la cuisine provençale ou pour tenir tête aux saveurs iodées de la mer, en été comme en hiver, en Provence ou ailleurs… Ce sont autant d’instants pour lesquels le vins rosé AOC de Provence saura être un excellent compagnon et en profitera pour révéler sa forte personnalité.
