Idées recettes
Tarte ricotta et petits légumes
Ingrédients
Pour la pâte :
200 g de farine
120 g de parmesan râpé
120 g de beurre
1 jaune d’œuf
Pour la crème de ricotta :
300 g de ricotta (ou fromage frais)
1 échalote
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 citron vert
Pour la garniture :
60 g de radis
3 courgettes
2 cl d’huile d’olive
100 g de petits pois
Une demi-botte d’asperges vertes
Sel
Poivre
Préparation
• Mélanger le parmesan avec la farine. Sabler avec le beurre à la main ou au robot pâtissier.
• Incorporer le jaune d’oeuf. Travailler comme pour une pâte sablée classique.
• Bouler, filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 30 min avant de la travailler. Etaler la pâte.
• Préchauffer le four à 160°C. Foncer un moule à tarte perforé. Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé. Faire épouser le papier sulfurisé au fond de pâte crue. Disposer les billes de cuisson sur le papier sulfurisé. Cuire au four à 170°C jusqu’à coloration dorée (environ 15 min).
• Mélanger le fromage frais avec les zestes de citron vert, l’échalote finement ciselée et le mascarpone. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Découper des rondelles de radis et des tagliatelles de courgette. Faire mariner les courgettes avec une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et un tour de poivre du moulin.
• Blanchir les petits pois et les asperges vertes. Les plonger dans l’eau froide après cuisson pour conserver la couleur.
• Verser le mélange au fromage frais dans le fond de tarte, décorer avec les différents légumes.
• Servir frais.
ASTUCE
A consommer rapidement pour conserver le croustillant de la pâte.
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Un vin rosé AOC Côtes de Provence équilibré entre rondeur, gras et fraîcheur, riche en notes de fruits à chair jaune et blanche bien mûrs et de fruits exotiques.