Idées recettes

Préparation

• Eplucher et découper la butternut en cubes.
• Eplucher et émincer finement les échalotes.
• Faire chauffer 2 cl d’huile dans une sauteuse, ajouter les dés de butternut et les feuilles de sauge.
• Faire cuire environ 15 minutes, à couvert, en mélangeant régulièrement.
• Après cuisson, écraser grossièrement la chair à la fourchette et réserver (veiller à conserver quelques cubes pour le dressage).
• Dans une casserole, faire chauffer le cube de bouillon dans 1 l d’eau et laisser frémir pendant toute la préparation du risotto.
• Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avec 2 cl d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore légèrement.
• Ajouter ensuite le riz et le faire nacrer pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Déglacer avec le vin blanc sec tout en continuant à mélanger, puis ajouter deux louches de bouillon bien chaud.
• Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Compter une vingtaine de minutes à peu près pour la cuisson.
• Incorporer la purée de butternut, remuer et attendre que le mélange soit bien homogène.
• Après cuisson, assaisonner, ajouter le parmesan, le mascarpone et bien mélanger à nouveau.
• Dresser le risotto en assiette, ajouter quelques cubes de courge sur le dessus, les amandes effilées torréfiés et quelques feuilles de sauge.

QUEL VIN CHOISIR ?
Un vin rosé AOC Côtes de Provence équilibré entre souplesse, volume et fraîcheur, qui évoque des notes de fruits rouges, d’épices douces, nuancées par des touches d’aromates, sera un allié intéressant à cette recette de saison. Le risotto de butternut, crémeux, fruité et presque sucré complètera l’harmonie du vin. Les notes de sauge et d’amandes s’associeront aux arômes de fruits rouges, d’épices et d’aromates du vin pour prolonger sa finale.