Idées recettes

Préparation

• Epluchez et émincez l’échalote.
• Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le riz arborio, et poursuivre la cuisson 2-3 minutes afin de le “nacrer” (les grains doivent devenir légèrement transparents).
• Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation.
• Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé intégralement avant chaque ajout.
• La cuisson du risotto est terminée quand le riz a bien gonflé et est encore légèrement croquant. Incorporez le parmesan et la crème. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement au besoin et coupez le feu.
• En attendant, sur une poêle grill, snackez les noix de Saint-Jacques dans une noix de beurre additionnée d’un filet d’huile d’olive à peine 1 minute sur chaque face. Coupez le feu, ajoutez l’ail finement haché, du persil ciselé, de la fleur de sel, du poivre et mélangez.
• Dressez votre risotto dans des assiettes creuses en disposant sur le dessus les noix de Saint-Jacques.
• Servez bien chaud avec un filet de citron.

ASTUCES DU CHEF
Si vous aimez, rajoutez un zeste de citron dans le risotto pour relever les saveurs.
Vous pouvez également y mettre quelques paillettes d’algues pour une touche iodée originale et savoureuse.