Idées recettes

Préparation

Crème mousseline à la noisette :
• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la farine et la Maïzena.
• Porter le lait à ébullition, verser une partie du lait dans le mélange des jaunes d’œufs, puis remettre le tout dans la casserole avec le lait, mélanger au fouet et continuer pendant 2 minutes après la première ébullition.
• A la sortie de la cuisson, incorporer la moitié du beurre et mettre à refroidir en filmant bien.
• Travailler dans un récipient ou la cuve d’un batteur le reste du beurre avec la pâte de praliné afin que le mélange soit pommade.
• Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer 600g petit à petit dans le mélange et fouetter de manière à ce que le tout blanchisse et s’émulsionne.
• Mettre dans une poche à douille.

Pâte feuilletée :
• Abaisser la pâte feuilletée à 2mm d’épaisseur et détailler 4 carrés de 25x25cm.
• Piquer la pâte à l’aide d’une ou deux fourchettes.
• Laisser reposer 20min puis cuire 10min à 190°C environ.
• Quand la pâte est bien colorée, saupoudrer de sucre glace et mettre sous le grill afin de caraméliser la pâte feuilletée. Attention à ne pas brûler la pâte, cela va très vite !