Idées recettes
Marinade façon ceviche d’anchois à la Napouloise
Ingrédients
Eléments principaux :
Anchois frais ou sardines de Méditerranée (12)
Gros sel
Jus de citron
Eléments de la garniture :
Ratatouille confite
Julienne de cébettes crues
Bâtonnés de ciboulette
Pétales de souci (facultatif)
Fleurs d’ail
Pollen d’abeille
Eléments de la vinaigrette :
Purée d’anchois à l’huile (2 c. à café)
Poivre
Jus de citron (2 c. à potage)
Miel de thym (2 c. à café)
Huile d’olive (4 c. à potage)
Brunoise d’olives vertes et noires
Préparation
Etêter, vider, rincer et essuyer les anchois, puis les mettre au gros sel durant 2h.
Rincer, lever les filets et faire mariner de 3 à 10 min dans le jus de citron.
Dressage
Les dresser sur assiette.
Arroser de la vinaigrette, garnir de quenelles de ratatouille confites, agrémenter de la julienne de cébettes, bâtonnés de ciboulette, pétales de souci, fleurs d’ail et pollen d’abeille.