Idées recettes
Les gyoza de poulet, gambas et girolles de Milli Taylor Accompagnés d’un dip à la sauce soja et au vinaigre de riz
L’avis de David Kermode, expert britannique des Vins de Provence : « Les Vins de Provence rosés sont une révélation lorsqu’ils sont associés à la cuisine asiatique, avec des arômes envoûtants et des notes de fruits rouges frais et croquants qui s’accordent de façon harmonieuse avec le mets, tandis que les couches délicates de la texture se dévoilent autour d’épices délicieuses et subtiles. »
Ingrédients
Pour les gyoza 1 sachet de feuilles pour gyoza 100 g de chou pointu 2 cuillères à café de sel de mer fin 100 g de cuisse désossée et sans peau de poulet élevé en liberté 100 g de gambas crues 1/2 cuillère à café de gingembre émincé 1 oignon de printemps 1/2 cuillère à café de poivre blanc 1 cuillère à café d’huile de sésame 40 g de girolles 2 cuillères à soupe d’huile neutre
Pour le dip 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Préparation
1 Coupez le chou en lanières fines et mettez le tout dans un grand saladier. Parsemez de sel et mélangez légèrement à l’aide de vos doigts. Réservez 30 minutes, le temps de préparer le reste de la garniture.
2 Coupez le poulet et les gambas en petits dés et disposez-les dans un autre grand saladier. Râpez le gingembre frais, puis ajoutez le poivre et l’oignon de printemps finement émincé.
3 Nettoyez les champignons à l’aide d’une brosse sèche ou d’un torchon puis coupez-les grossièrement et faites-les revenir dans une poêle chaude avec l’huile de sésame pendant environ 1 minute. Laissez refroidir le tout dans une assiette.
4 Sortez le chou du saladier et pressez-le au dessus d’une passoire, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau. Ajoutez le chou au saladier contenant les champignons refroidis et mélangez bien.
5 C’est l’heure de remplir vos gyoza ! Sortez une feuille pour gyoza du paquet (conservez les autres dans le paquet pour éviter qu’elles ne sèchent) et tenez-là dans votre main. Trempez un doigt de votre autre main dans un bol d’eau, puis parcourez le bord de la feuille avec votre doigt. Ajoutez ensuite une cuillère à café de garniture au milieu de la feuille. Repliez délicatement le gyoza, assurez-vous qu’il ne reste pas d’air dedans et pressez fermement.
6 Faites cuire la première moitié de vos gyoza, puis l’autre. Pour cela, mettez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez les gyoza dans la poêle (ils peuvent être collés les uns aux autres). Après 1 minute environ, le dessous des gyoza doit être doré et croustillant. Ajoutez délicatement environ 4 cuillères à soupe d’eau dans la poêle et posez rapidement un couvercle dessus pour cuire les gyoza jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 3 minutes).
7 Mélangez la sauce soja et le vinaigre dans une coupelle et disposez les gyoza dans une assiette pour déguster.