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1 épaule d’agneau dégraissée, découpée et coupée en cube de 2 cm environ
150g d’oignon coupé en petits dés d’1/2 cm
2 gousses d’ail hachées
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 branche de sauge
1 branche de sarriette
15cl d’huile d’olive
Sel, poivre
1 pointe de cumin
1 pointe de curcuma
200g de fèves surgelées
300g de pommes de terre
Préparation
Mettre dans une cocotte en fonte sur un feu doux la viande, les oignons, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre, les herbes en bouquet garni. Fermer le couvercle et cuire à l’étouffée. Laisser confire pendant 1h15 environ. Remuer souvent et ajouter ½ verre d’eau ¾ d’heure après.
Vérifier l’assaisonnement.
Après cuisson, retirer les herbes. Ajouter les fèves blanchies, desquelles on a ôté la peau, et les pommes de terre en cubes cuites à l’eau salée avec une pointe de curcuma.
