Idées recettes

Préparation

Préparer le bœuf :
• Préchauffer le four à 110°C
• Dans un récipient, mélanger les ingrédients liquides. Réserver.
• Eplucher l’ail, le gingembre et les échalotes. Les couper en lamelles très fines. A l’aide d’un couteau, couper le bâton de citronnelle dans le sens de la longueur.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade à l’exception de l’eau et du bouillon.
• Déposer la viande dans un plat. Verser la marinade par-dessus (en prenant soin de laisser les tranches de gingembre, ail et ciboulette sur la viande). Verser l’eau dans le fond du plat et émietter le bouillon cube.
• Recouvrir le plat avec un film alimentaire allant au four.
• Faire cuire 6 à 7h.
• Une fois que la viande est cuite, l’effilocher avec deux fourchettes. Mélanger la sauce avec la viande. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire avant de mélanger à la viande.

Préparer les baos :
• Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique et levure de boulanger, fleur de sel). Ajouter l’eau et travailler la pâte rapidement pour qu’elle forme une boule.
• Déposer la pâte dans le bol d’un robot et pétrir au crochet à petite vitesse pendant 5 min. Laisser la pâte se reposer 10 min.
• Pétrir à nouveau la pâte pendant 1 min, à vitesse plus soutenue.
• Recouvrir le récipient avec du film alimentaire et laisser la pâte monter pendant 1h.
• Reprendre la pâte et chasser l’air, en appuyant légèrement sur la pâte.
• Diviser la pâte en 10 pâtons de poids égal (= 48 g). Bouler chacune des pâtes pour avoir de petites boules toutes lisses et régulières.
• Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 11 cm de long et 6 cm de large environ.
Huiler l’intérieur avec de l’huile neutre (pépin de raisin). Replier le bao en deux et le déposer sur un petit carré de papier sulfurisé.
• Placer tous les baos dans un plat sans qu’ils ne se touchent, et recouvrir de papier pendant la pousse. Faire pousser 30 min max (les bao doivent doubler de volume).
• Mettre en route votre cuit vapeur (ou bien mettre en chauffe votre casserole d’eau et y placer le cuit vapeur par dessus).
• Faire cuire les baos en prenant soin de laisser 2,5 cm entre chaque pain pour qu’ils ne s’attachent pas aux autres pendant la cuisson. Si vous faites la cuisson en deux fournées, placer celle qui attend au frigo (sous papier film).
• Faire cuire 10 à 12 min. Attendre 5 mn après la cuisson avant de soulever le couvercle du panier vapeur pour que les pains restent bien dodus.