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Faire cuire croquants les fenouils coupés en petits bâtonnets dans une casserole d’eau bouillante salée. Les faire sauter avec les abricots coupés en 6 dans le sens de la longueur dans une poêle avec une pointe de beurre et d’huile d’olive avec un peu de poudre de graines de fenouil. Poêler les rougets à l’huile d’olive, sel et poivre peu de temps. Dans un bol mixeur, mixer le lait de coco, les feuilles de basilic, la pincée de curcuma, la citronnelle coupée finement. Ajouter du sel et du poivre. Passer dans une passette étamine, faire bouillir dans une petite casserole et ajouter une pointe de jus de citron et napper vos rougets.
Recette de Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – Grasse
