Idées recettes

Préparation

• Découper le pain de campagne en tranches d’environ 1 cm.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Retirer la croûte, beurrer la mie à l’aide d’un pinceau et faire poêler quelques minutes de chaque côté dans une poêle chaude, réserver après cuisson.
• Ciseler finement l’échalote et hacher l’aneth.
• Mélanger le fromage frais avec l’aneth, l’échalote, les zestes d’un citron et ajouter son jus.
• Déposer les tranches de mie toastées dans un emporte-pièce rectangulaire.
• Ajouter par-dessus l’appareil au fromage frais.
• Laisser prendre pendant au minimum 6 heures.
• Après le temps de repos, sortir du frais, ajouter harmonieusement les tranches de saumon fumé en chiffonnade.
• Parsemer de touches légères de caviar (ou oeufs de poisson), de quelques brins d’aneth et de baies roses concassées.

QUEL VIN CHOISIR ?
Un vin blanc AOC Côtes de Provence équilibré entre rondeur et impression acidulée, aux notes minérales mais aussi fruitées évoquant la poire, complétées par quelques zests d’agrumes rafraîchissants. Le fromage frais sera enveloppé par la finesse et la rondeur du vin ainsi que par le gras du saumon fumé. Les notes de fruits à chair blanche et de zests d’agrumes relèveront le goût du saumon et accentueront son côté fumé. La touche finale sera apportée par l’aneth qui augmentera la palette aromatique de ce plat.