Idées recettes
Brioche tressée au pesto
Ingrédients
Pour le pesto :
1 belle botte de basilic
8 cl d’huile d’olive
30 g de pignons de pin (torréfiés)
50 g de parmesan
1 gousse d’ail
Sel
Pour la pâte à brioche :
375 g de farine
18 cl de lait tiède
10 g de levure
50 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
60 g de beurre
100 g de Comté rapé
Préparation
• Effeuiller le basilic. Ajouter tous les ingrédients dans le bol du robot équipé d’une lame. Mixer jusqu’à obtenir une sorte de crème.
• Faire tiédir le lait. Transférer le lait tiède dans un bol, ajouter la levure, mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
• Dans le bol du robot équipé d’un crochet, ajouter le sucre, les œufs et le beurre fondu. Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter ensuite la farine, mélanger. Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit former une belle boule et être légèrement collante. Transférer la boule de pâte dans un bol bien huilé, couvrir d’un torchon.
• Laisser la pâte lever pendant 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, la transférer sur une surface bien farinée et l’étaler en un grand rectangle. Etaler le pesto et le Comté sur la pâte, en laissant une marge de 1 cm.
• Rouler fermement la pâte sur elle-même, et placer le coté soudure vers le bas, en veillant à sceller les bords de la pâte. Couper les deux extrémités du boudin. Découper le boudin en 2 et le tresser sur une feuille de papier sulfurisé.
• Laisser pousser une seconde fois (environ 30 minutes). Dorer à l’œuf et au lait.
• Préchauffer le four à 170°C. Enfourner la tresse pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir.
QUEL VIN CHOISIR ?
Un vin rosé AOC Côtes de Provence expressif et élégant aux notes de fruits à chair jaune et blanche ponctué par quelques touches d’agrumes accompagnera à merveille cette brioche tressée au pesto.