Idées recettes

Préparation

Nappez de moutarde les filets de poisson-chat. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Ajoutez tous les ingrédients de la chapelure de semoule de maïs dans le robot de cuisine, sauf l’assaisonnement créole. Mixer jusqu’à obtention d’une chapelure fine et assaisonnez à volonté avec le mélange créole. Réservez.

Mettez tous les ingrédients de la salade d’œufs dans le robot de cuisine et mixez jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement homogène. Versez dans un saladier et réservez.

Mettez le vinaigre de canne, la moutarde, les échalotes et l’ail dans le robot de cuisine. Mixez à vitesse moyenne pendant une minute pour obtenir la vinaigrette à la moutarde. Ajoutez doucement un filet d’huile régulier. Ajoutez enfin la ciboulette et réservez.

Pour la salade d’olives, hachez grossièrement les olives. Épluchez la grosse carotte et jetez la peau. Continuez à éplucher la carotte en rubans fins, puis coupez les rubans en morceaux de 5 cm. Coupez l’échalote en julienne aussi finement que possible. Hachez le céleri en rondelles aussi fines que possible. Versez l’huile d’olive extra-vierge dans une sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail émincé et les flocons de piment rouge. Laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez enfin le zeste et le jus de citron. Mélangez rigoureusement. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Sortez les filets de poisson-chat du réfrigérateur. Panez les filets avec la chapelure de semoule de maïs. Faites frire à 180 °C jusqu’à cuisson complète du poisson.